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석탄주

2015. 첫술. 석탄주. 솔잎넣은 계탄주. 7월 중순에 반짝 시간내어 술을 좀 빚었었죠. 쌀 계산을 잘못해서 무려 60리터의 술이 나오는 대작업이었습니다. 가게준비하고 이사다니면서 항아리는 전부 친정에 갖다놓은지라 처음으로 스텐에 빚었습니다. 온도에 예민할까 노심초사 이불로 묶어두고 했더니 술이 아주 잘 익었어요. 어쩌면 대량으로 빚었어서 실패확률이 줄었던건 아닐까 합니다. 햇수로 치면 3년째인가요. 3년째 같은 레시피로 연습중인 석탄주입니다. 잘 익어서 기분 좋아! 같은 레시피에 경동시장을 뒤지고 뒤져 얻어온 마른 솔잎을 넣어 빚은 솔잎석탄주. 마른 솔잎이었어서 고두밥할때 걱정했는데 솔잎향이 살살나고 좋습니다. 그렇게 한달 저온에서 발효시키고 숙성해서 병입한 결과 60병 정도 나왔었네요. 글이 과거형인 이유는... 60병이 모두 사라졌습니다^^.. 더보기
첫번째 석탄주 거른 날 중독하나, 소독하나. 술양은 2L * 7병과 800ml * 4병으로 총 17리터정도 나왔다 뜨자마자 내린 청주는 단맛은 미세하게, 산미는 살짝 느껴지고, 쌉쌀한 뒷맛으로 마무리되는. 깊은 맛이 없어 서울 깍쟁이같은 술이라는 평가를 받았다. 근데 일주일정도 냉장고에서 숙성을 시켰는데, 그 맛이... 좀 변했다. 숙성냉장고에 있었는데도 맛이 변한다는 것은 술 자체에 문제가 있었다는 의미가 된다하셨다. 밑술부터 문제가 있었던 모양이다. 가장 큰 문제는 누룩. 6개월 이상된 누룩이었기에 법제는 더 철저히 했어야 했고. 두번째는 온도관리. 주발효때 온도를 충분히 끌어올려주지 못해서 주발효가 활발히 일어나지 않아 알코올생성이 늦었다. 뒤돌아 살펴보니, 그랬다. 비가 내리는 끕끕한 날 창문을 열고 법제시켜놓고 외출하.. 더보기
2014 두번째 술_ 석탄주 이번에는 혼자서 석탄주를 빚어봅니다. 레시피는 저번과 같게! 2014/01/27 - [박구주막/우리 술 빚는중] - 2014년의 첫술_ 석탄주저번에 부주의하게 준비했던 것들 이번에는 꼼꼼하게 챙겨서 빚습니다.누룩도 깁체에 걸러서 밤톨만한걸로 사용하고요. 쌀가루도 깁체에 쳐서가루를 이렇게 곱게 내립니다. 이거 내리다 시간이 너무 걸려서 화날뻔했네요.그래도 이렇게 눈같이 부드러운 모습을 보니 괜히 흐뭇.어느 정도 온도의 물에 애기죽을 쑤어 두고 열심히 저어서 죽을 쑤었습니다... 중간과정 사진은 생략바닥에 눌어 붙은 부분은 건드리지 않고 싹싹 긁어내기도 성공..^-^v이쁘죠? 식히고서 누룩투하한 사진이...없.................나? 어디갔지.......'0'a 더보기
2014년의 첫술_ 석탄주 올해의 첫 술을 빚었습니다. 작년에는 밑술을 전부 범벅의 형태로 빚었었는데, 올해는 그 방법을 달리하기로 하여 죽으로 빚는 법을 선택했습니다. 그리고 작년에는 나름의 술이 나오는 비율을 토대로 계산하여 마음대로 빚었다면 이번에는 문헌에 있는 주방문을 토대로 빚어보기로 합니다. 석탄주. 아낄 ‘석(惜)’자에 삼킬 ‘탄(呑)’자가 들어갑니다. 맛과 향이 너무 좋아 ‘차마 마시기 아깝다’는 의미를 가진 우리 술. 이름도 기가 막힌데 뜻을 들으니 그 맛이 궁금해집니다. 가양주, 전통주, 술 빚기, 석탄주, 막걸리 빚기, 막걸리 만들기 밑술: 멥쌀 2되, 누룩 450g(직접 빚은 누룩이라 당화력이 좋아 본래 들어가야 하는 양보다 적게 넣었습니다), 물 1말 덧술: 찹쌀 1말 오랜만에 술을 빚으려니 도구소독부터 일.. 더보기

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