[경기화성] 배혜정도가 생 막걸리 (부자막걸리)

100% 생쌀 발효제법: 쌀을 찌지않고 생쌀을 파쇄하여 빚는 술 제조법.  

생쌀을 갈아서 빚어 영양성분(아미노산, 식이섬유 등)의 손실이 적습니다.
우리쌀 특유의 뽀얀 유백색의 우유빛이 납니다. 풍미가 더해지면서 향이 풍부해지고 맛과 목넘김이 부드럽습니다

<테이스팅 노트>

단맛없이 아주 담백하고 청량감이 느껴지는 생막걸리. 홈페이지에는 자연탄산이라고 소개되어져 있다. 인위적이지 않은 탄산이 느껴진다는 건 발효가 아직 덜 끝났다거나 재발효가 일어나게 한 것일텐데..어떤 상태인건지 알기가 어렵다. 마시고나면 입안에 약간의 쌀가루가 남는 텁텁한 감이 남는다. 쌀막의 주특징인 깔끔함이 살아있어 양념이 과하지 않은 음식과 먹으면 잘 어울릴듯. 생각만큼의 풍미는 느껴지지 않고, 굉장히 가벼운 느낌. 
매장에서는 부자막걸리라고 소개된다. 아마 배혜정도가의 부자막걸리 13%에 물을 더 가수하여 알콜도수를 낮춰서 나온건가싶다. 
생쌀발효법으로 빚어진 술이라는데 그 특징에 대해 알아보기. 술 빚을때는 항상 쌀의 당화를 위해 익혀서 사용했었는데 (죽, 범벅, 떡, 고두밥 등등으로 쌀을 익히면 당화가 되기 쉬운형태가 된거고 여기에 누룩을 넣어 당이 알코올이 될 수 있도록 한다 ) 생쌀을 발효한다는 것은.... 생쌀 자체로는 당화가 어려운데 무얼 넣어서 발효를 시키는 걸까? 배상면주가에서 개발해된 어떤 균이나 누룩이 넣어지는 것일텐데, 음.. 어떤 논리로 이뤄지는 과정인지 궁금하다.

검색하다보니 생쌀발효법이라는 과정을 가지고 말들이 많았던 모양..
참고 블로그 까날님의 글, 무증자 누룩의 생쌀 발효법에 대해.: 느린마을 막걸리를 위해  http://kcanari.egloos.com/3489207 
무증자탁약주 담금법 http://daehyunnongsan.co.kr/html/takgu.htm
생쌀 발효법 그 진실은 http://www.suldoc.com/1556

<제품정보>
종류: 탁주
생산지역: 경기도 화성시 정남명 서봉로 835
제조사: 배혜정도가
원재료: 쌀(국내산), 정제수
첨가물: 맥아당, 아스파탐(합성감미료, 페닐알라닌 함유), 구연산(산도조절제), 효모, 국, 젖산(산도조절제)
용량 및 도수: 750ml , 6%
보관방법, 유통기한:  제조일로부터 18일, 10도이하 냉장보관 

<맛과 향>
색: ★★★, 우유빛처럼 뽀얌
단맛: ★★
신맛: ★
쓴맛: ★★★ (첫날에 마셨을때는 드라이한게 강했는데, 이틀정도 있다 맛보니 쌉쌀한 맛은 많이 가라앉음)
탄산: ★★★
목넘김: ★★

*색: 맑다(1)~탁하다(5)
*단맛
*신맛
*쓴맛: 약하다(1)~강하다(5)
*목넘김: 가볍다(1)~무겁다(5)

<그 외 정보들>

 배혜정도가
www.baedoga.co.kr/‎

<지도>