시즌1. 박구주막 (휴업)/우리 술 공부중 썸네일형 리스트형 한식연_탁주현장 제조기술 한식연_탁주현장 제조기술 _ 염성관 박사님 장수막걸리 연구소 술에 관한 전반적인 강의가 주를 이뤘다. 좋았던 점은 내가 양조를 하면서 궁금했었던 어찌보면 상품으로 만들기 위해 필요했던 맛에 대한 가미나 조절에 대한 것들을 물어보았는데 그에 대한 만족할만한 답을 들을 수 있어서 더할나위없이 좋았다. 항상 듣고 듣는 내용인데 들을 때마다 새로운 건 그냥 정리. * 세미과정에서 쌀 바깥부분에 있는 단백질과 지방은 영양학적으로는 좋지만, 양조용에는 부적합한 영양분이다. 단백질은 나중에 숙취를 유발하는 요소가 될 수 있다.. *곡자와 입국의 차이 - 곡자: 누룩을 일컫는데, 아밀라제를 생성시키는 곰팡이 외에 효모, 세균, 방선균 등 자연에 존재하는 미생물을 다수 포함 - 입국: 입자형태의 전분질 원료(주로 쌀)에.. 더보기 한국식품연구원 _ 우리술 전문가과정 <알코올 도수 측정하기 > 간이 증류기 세팅. 주정계로 도수 측정하기 집에서 해보기.#박구주막, 한국식품연구원, 우리술, 전통주 더보기 한국전통주연구소_ 마스터 지도자과정 졸업날 3개월의 과정이 끝나던 날. 역시 어머님들의 손에서 나오는 음식은 남다르다. 직접 빚으신 두부와 전라도스타일 김치. 저렇게 큰 새우도 대하라고 부르나...? 왕쉬림프와 관자가 곁들여진 새싹&샐러드. 소스가 기가막혔다. 유자를 끓여서 만든 소스+키위도 갈으셨다 하셨고 + @. 프렌치 요리를 하시는 분이라서 음식 세팅이 남다르다...^^마치 소장님 생신상차림 같은..... 선생님들이 직접 빚으신 술을 가져오셔서 이야기와 함께 나누던 시간.무언가가 끝나는 날은 항상 아쉽다는.....한국전통주연구소/마스터 지도자과정/박록담 소장님 더보기 향온곡 띄우기. 8일차 저번에 살짝 풀어본 향온곡 상태가 별로 좋아보이지 않아.. 내심 버려둘마음이들었는데 누룩 넣어둔 박스가 자꾸 눈에 아른아른해서 상태도보고 뒤집어줄겸 다시 풀어헤쳤다. 반전있는 누룩. 신문지에서 황곡균 발견! 갑자기 신이 나기시작한다. 저번에 흑빛 균들이 많았어서 온도를 좀 낮췄는데 그 온도가 딱이었나보다!! 개봉 한쪽 모퉁이에는 흑균이 있는데 전체적으로 자리잡은 황곡균^^ 여긴 흑곡이 많은 부분 여긴 황곡이 많은 부분 처음에 흑곡이 자리를 잡아버린탓에.. 이쁜 곰팡이색이 안나서 속상하지만... 황곡 백곡 흑곡 다 떳으니 이제 습도조절잘해서 건강한 누룩되게 만들어봐야겠다! 누룩은 반대로 뒤집어서 다시 박스안으로..^^ 더보기 전통주연구소 _ 과하주 수업 마스터지도자과정 3차 _ 과하주 수업 :) 소장님 표정...캐치가 늦었나요....무서운 표정으로 찍히셨네;ㅁ; 더보기 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음
