시즌1. 박구주막 (휴업)/우리 술 공부중 썸네일형 리스트형 녹두를 가지고 빚는 고급 누룩, 향온곡 향온곡을 빚기 앞서 향온곡이 무엇인지 간단히 알아볼까요?향온곡이란, 향온주에 사용되는 누룩입니다. 고문헌을 보면 '궁중술'이라 여겨지는 술이 있는데 임금이 마시는 어주(御酒)를 뜻하는 '향온주'입니다. 이 향온주를 일컬어 '내국법온'이라 하는데 이는 조선조 정부 관청의 하나인 내의원(內醫院)의 양온서(良溫署)에서 법제하여 제조한 술이란 뜻을 갖고 있습니다.보통 술들은 모든 음식을 만들어 냈던 사옹원에서 담당했는데, 임금이 마시는 술은 내의원 양온서에서 특별히 어의들의 감독 하에 직접 빚었으며, 임금이 드시고 이를 신하들에게 하사하였다고 합니다. 이 향온주는 여느 술과는 다른, 매우 독특한 향과 맛을 자랑하는데, 일반 술에서 흔히 쓰는 누룩이 아닌, ‘향온곡’ 이라고 하여 특수한 누룩을 발효제로 사용했다고.. 더보기 교육이 마쳐간다 좋은 인연이 계속 생긴다는 것은 참 좋은 일인 것 같다. 어떤 이는 나의 선택을 걱정하고 어떤 이는 나의 선택을 응원한다. 같은 것을 보였는데 다른 의견을 접할 수 있다는데서 내가 생각하지 못한 세계를 얻는 즐거움이 있는 것 같다. 이러한 것들에 감사하는 마음을 가져야겠다. 국세청 양조기술교실 2013 4기 수료 더보기 관능검사 실습 2주간의 교육이 끝을 향해 간다. 양조기술교실. 실질적으로 술과 관련한 일을 하려거든 국세청과는 뗄레야 뗄 수 없는 관계인 것 같다. 우연히 알게되었고 운 좋게 듣게된 교육. 어딜가나 만나게되는 새로운 인연들은 참 신선한 존재다. 알게될수록 어려운 길이지만 재미있다. 배우고 느낀 많은 것들을 몸과 뇌로 흡수하리.. 더보기 국세청 주류면허센터 교육 시작 2주간 양조기술교실 교육 시작 :) * 국세청 주류면허센터가 원래는 국세청 기술연구소였다고 하네요- 더보기 효소발효액 제조하기 ! 오늘의 수업은 효소발효액 제조호원 전통발효 연구소 소장님이시자, 호산춘 보존회 회장님이신 이연호 선생님의 효소발효액 강의입니다!각각의 채소나 과일들이 가지고 있는 당도와 수분량에 따라 설탕과 쉐키쉐키 믹스해줍니다.처음에는 최종적으로 넣어야 할 양의 50%를 먼저 넣고,,.. 3~5일후에 10%씩 늘려서 100%를 채워줍니다! 오디. 사과. 복숭아. 레몬바나나. 토마토. 사과. 밤. 복분자? 효소가 만들어졌네요^^ 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
