[강원도 정선] 곤드레 생막걸리 병 디자인이 독특하다. 곤드레 이름 듣자마자 두 가지가 떠올랐다. 곤드레 나물과 곤드레 만드레. 혹시나 싶어 찾아봤는데 같은 곳에서 만든 만드레 막걸리도 있더라. 나물의 영향을 받았는지 약간의 풀 향이 나는 것도 같다. 강원도에 위치한 양조장이기에 강원도 특산물인 옥수수, 감자 그리고 다양한 산나물 중에서 한가지를 가지고 빚은 모양. 특이하게도 정선산 감자가 10%나 들어가 있다. 전분질이 술의 원료가 된다는 것을 감안하면 기존에 옥수수나 고구마 막걸리는 봤어도 감자기 들어간건 처음 본 것 같다. (에..감자막걸리라고 검색해보니 바로 이 곤드레 막걸리가 나오는데,,, 2년 전에는 성분 비율이 지금이랑 조금 다르다. 감자 비율이 25%정도 했고, 곤드레 나물비중도 좀 있었네. 2년만에 재료들의 비중이 확 .. 더보기 여섯번째 술. 유자향이 솔솔 나는 유자주 여섯번째 술. 연엽주 or 유자주 이양주로 빚으려는데 부재료 고민중입니다. 연잎으로 빚을지, 유자로 빚을지. 배짱님의 의견을 적극 반영하여 유자주로 결정났습니다. 밑술 : 멥쌀 1.6kg , 물 5L, 누룩 500g, 밀가루 250g (누룩은 직접 빚은 통밀 누룩 사용) 덧술 : 찹쌀 3kg, 유자원액 450ml 요즘들어 배짱님이랑 같이 작업하는 날이 살짝 줄어들었습니다... 일하랴, 집안일 도우랴, 술빚는 것 까지 도와달라고 하니...제가 좀 너무 한 부인인 것 같아 한 가지 정도는 스스로 해보고자 합니다. 그러다 보니 술 빚는 시간은 배로 오래 걸리고 노동도 이런 중노동..밤에 잠이 아주 잘 옵니다. 그래도 당분간은 혼자 힘으로 열심히 빚어보려고 배짱님의 도움 없이 오늘도 술을 빚는 박구입니다. 항아.. 더보기 여섯번째 술. 백세작업 전통주, 백세, 가양주, 쌀 씻기, 술 빚기 원래 술 빚으려고 한 날은 아닌데, 문득 이런 생각이 들었다. 핑계 대지 말자. 그냥 이런 생각이 들자마자 일어나서 백세를 시작했다. 전통주를 배우다보면 제일 먼저 접하게 되는 것이 쌀 씻기, 백세 작업이다. 쌀을 백번정도 씻어내어 뜬물없이 희게 하는 작업인데 요즘은 이 백세작업에 대해 말이 많다. 조선시대 혹은 그 이전 고문헌에 등장하는 백세라는 의미를 현대에 와서까지 지킬 필요는 없다는 것이 주 인데, 글쎄... 도정기술이 없던 그 시대에는 암만 씻어도 씻겨내지질 않아 그 정도로 깨끗이 씻어내야 하지만 요즘은 기술이 워낙 좋아 대강 씻어도 괜찮다는 의견들을 심심치 않게 듣고 있다. 어느 것이 옳다고 할 수는 없겠다. 쌀을 깨끗이 씻고 안씻었는지는 결국 최종.. 더보기 교육이 마쳐간다 좋은 인연이 계속 생긴다는 것은 참 좋은 일인 것 같다. 어떤 이는 나의 선택을 걱정하고 어떤 이는 나의 선택을 응원한다. 같은 것을 보였는데 다른 의견을 접할 수 있다는데서 내가 생각하지 못한 세계를 얻는 즐거움이 있는 것 같다. 이러한 것들에 감사하는 마음을 가져야겠다. 국세청 양조기술교실 2013 4기 수료 더보기 관능검사 실습 2주간의 교육이 끝을 향해 간다. 양조기술교실. 실질적으로 술과 관련한 일을 하려거든 국세청과는 뗄레야 뗄 수 없는 관계인 것 같다. 우연히 알게되었고 운 좋게 듣게된 교육. 어딜가나 만나게되는 새로운 인연들은 참 신선한 존재다. 알게될수록 어려운 길이지만 재미있다. 배우고 느낀 많은 것들을 몸과 뇌로 흡수하리.. 더보기 [제주 서귀포] 성읍 민속마을 - 오메기술 명인 제주도의 전통주 _ 오메기술. 오메기술 명인이 계신다는 서귀포시 성읍 민속마을로 찾아갔습니다. 제주 성읍 민속마을안에 제주 명주 오메기술 전수자가 계시는 술 다끄는 집이 있습니다 :)오메기술은 좁쌀을 빚어 술떡을 만들고 누룩으로 발효하는 제주의 전통 민속주입니다. 강경순씨는 옛 술맛을 보존 및 발전시키기 위해 전통 방식으로 술 만드는 작업을 계속해오고 있습니다.오메기술은 선조들이 만들었던 차조로 빚은 막걸리입니다.'오메기'란 뜻은 떡을 동그랗게 만들어서 가운데 부분을 오목 들어가게 만들거나 구멍을 뚫어 만든 떡모양을 말하는 제주 고유의 말입니다. 술을 하는데 쓰는 떡은 오메기술 떡이고 팥고물을 씌운 떡은 오메기떡입니다.성읍마을에서 오메기술 전수조교로 계시는 이 분은 오메기술 명인이신 김을정 할머님의 따님.. 더보기 국세청 주류면허센터 교육 시작 2주간 양조기술교실 교육 시작 :) * 국세청 주류면허센터가 원래는 국세청 기술연구소였다고 하네요- 더보기 다섯번째 술. 단호박술 (이양주) 술빚기 너무 좋은 날씨입니다. 저번에 빚은 술들은 한창 발효 및 숙성 중에 있고...이번에 어떤 술을 빚어볼까 하다가...단호박으로 빚어보기로 합니다.. ^^ 다섯번째. 단호박술 밑술: 멥쌀 2kg, 물 5L, 누룩 500g 덧술: 찹쌀 3kg , 단호박 400g . 으로 빚었습니다 :) 올 여름, 초복에 빚었던 누룩들이 여전히 많아요,.....근데 이렇게 누룩 벌레들이 뚫어놓은 구멍이 생겼습니다 -_-+ 아파트 복도에서 벌레는 다 걸러내고 다시 빻으려고 했는데..... 그냥 몇개만 빻아 냉동실에 보관하고 나머지는 다시 햇볕에 쨍쨍이 말려놓고 있습니다! 밑술 - 범벅 재료 준비가 끝이나고.. 끓는 물을 부어 범벅을 만들어줍니다....배짱님을 시키면 좀 수월한데..없는 관계로 혼자 열심히 치대는데...팔 .. 더보기 이전 1 ··· 18 19 20 21 22 23 24 ··· 29 다음
