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녹두를 가지고 빚는 고급 누룩, 향온곡 향온곡을 빚기 앞서 향온곡이 무엇인지 간단히 알아볼까요?향온곡이란, 향온주에 사용되는 누룩입니다. 고문헌을 보면 '궁중술'이라 여겨지는 술이 있는데 임금이 마시는 어주(御酒)를 뜻하는 '향온주'입니다. 이 향온주를 일컬어 '내국법온'이라 하는데 이는 조선조 정부 관청의 하나인 내의원(內醫院)의 양온서(良溫署)에서 법제하여 제조한 술이란 뜻을 갖고 있습니다.보통 술들은 모든 음식을 만들어 냈던 사옹원에서 담당했는데, 임금이 마시는 술은 내의원 양온서에서 특별히 어의들의 감독 하에 직접 빚었으며, 임금이 드시고 이를 신하들에게 하사하였다고 합니다. 이 향온주는 여느 술과는 다른, 매우 독특한 향과 맛을 자랑하는데, 일반 술에서 흔히 쓰는 누룩이 아닌, ‘향온곡’ 이라고 하여 특수한 누룩을 발효제로 사용했다고.. 더보기
[35][서울] 서울 장수 생막걸리 서울 막걸리. 장수 막걸리. 서울탁주. 장수 생막걸리. 우리술. 박구주막 효모가 살아있는 생 막걸리 효모가 생생, 뒤끝없는 감칠맛 정말 오랜만에 마신 서울탁주, 장수막걸리. 크... 역시 서울에서 사랑받는 이유가 있다. 특별한 향이나 맛이 있다기 보다 어느 음식과도 무난하게 어울리니 어찌보면 특색없기 그지없다 할 수도 있고 어찌보면 그러기에 어느 음식과도 어울린다고 할 수 있겠다. 마침 당일에 제조되어 들어온 장수막걸리를 마시는데 탄산이 장난아니다. 나에게는 탄산이 너무 강해서 음식 먹기 어려울 정도였는데, 배짱님은 이 정도가 딱 좋다며 연거푸 들이킨다. 사진에서도 밑 부분에 탄산이 계속해서 올라오는 모습이 찍혀있네. 몸에서 나타나는 반응도 다른게 배짱님은 금새 트름이 멈추는데, 나는 밤새 트름을 해댔다.. 더보기
[경기도 이천]이천쌀 생 막걸리 경기도 막걸리. 이천쌀 생막걸리. 천연막걸리. 박구주막. 우리술. 임금님께 진상하던 이천쌀 생 막걸리 이름이 왜 오성주조일까 항상 궁금했는데, 살짝 서치해보니... 양조업계 5명의 별들이 모여서 합쳐진 양조장이라 하여 그런 이름이 붙여졌단다...^^ 심오한 뜻이.. 라벨에 써있는 천연막걸리 라는 키워드가 한 눈에 들어온다. 천연막걸리라길래 감미료가 없나 했더니 스테비오사이드가 천연감미료란다. 이천쌀...워낙에 유명하고 고급쌀인데 이천쌀 100%로 빚어졌다니까 그 맛이 더 고급스럽게 느껴지는건 나만의 생각일까. 경기도농업기술원과 이천시농업기술센터에서 기술개발 및 지도를 받은걸보니 주조과정이 어느 정도 검증되었다는 신뢰감을 준다. 맛은 쌀막걸리 대표하듯 가볍고 아주 깔끔하다. 약간의 탄산이 청량감을 더해주어.. 더보기
[경기도 포천]배상면주가 들국화술 뚜렷한 4계절, 철따라 바뀌는 풍성하고 다양한 먹거리들... 향긋한 봄 냉이, 여름 매실, 가을 들국화... 제철 재료로 정성껏 빚어낸 세시주는 계절의 변화를 알리는 전령사 같은 술 입니다. 배상면주가의 세시주(계절을 담아 빚는 술을 세시주(歲時酒)) 시리즈. 가을을 담당하는 국화로 빚은 술. 국화중에서도 감국을 사용했다. 국화는 은근 술의 재료로 많이 쓰이는데 적당히 들어가면 그 맛과 향이 은은하니 좋다. 감국이라 약간의 단맛이 감돌기도. 아주 고급스럽지도 그렇다고 아주 저렴하지 않은 그 중간의 맛이라 느껴진다. 14%라 저도주가 싫으면서 향긋한 술이 마시고 싶을때 접근하기 좋겠으나 사실 구매하는 곳은 찾는게 쉽지 않은듯. 아마 배상면주가에서 운영하는 주점에서 판매하겠지. 약주...혹은 청주. 사실 맑.. 더보기
[전남 순천] 고흥 유자 생 막걸리. 천년향기 상큼한 유자향과 천년을 담아온 발효주의 명품 고흥 유자를 사용하여 만든 유자 막걸리. 홈페이지를 보니 여성을 타겟으로 빚은 유자 막걸리다. 간혹 여자들끼지 온 테이블에서 유자막걸리를 즐겨 주문한 모습을 본 적이 있는데, 유자의 맛이 여자들에게 어필되는가보다. 유자향주는 맑은 탁주였는데, 고흥 유자 생 막걸리는 탁하면서 유자의 맛, 향이 느껴진다. 쌀 막걸리라 가벼이 들이켜지는 느낌이 좋다. 종류: 생탁주 생산지역: 전남 순천시 제조사: 새순천양조영농조합법인 원재료: 백미(국내산)80%, 소맥분20%(수입산) 첨가물: 유자(고흥산), 아스파탐 용량 및 도수: 750ml 6% 보관방법, 유통기한: 제조일로부터 30일이 경과하면 변질될 수 있음 10도 이하에서 냉장보관 향: 유자의 상큼한 색: ★★★ 단맛: .. 더보기
[전남 함평] 자희향 프리미엄 탁주 자희향 탁주, 전통주, 노영희, 자희자양, 전라도 탁주, 자희향 막걸리 함평 천지의 국화주, 자희향 조선시대 문헌인 과 에 수록된 호산춘의 방문을 근거로 300여년만에 복원한 향약주입니다. 노영희씨가 기능보유자로서, 전통의 설익힌 떡인 범벅을 만들어 누룩과 함께 발효시킨 밑술에 찹쌀 고두밥과 직접 농사지은 황국화를 덧술로 하여 저온에서 90일간 발효, 숙성시킨 전통주이며, 찹쌀과 누룩, 국화, 물 외에 일체의 식품첨가물을 사용하지 않은 고유의 건강주입니다. 열처리하지 않은 생주이므로 냉장보관하여야 하고, 차갑게하여 마시면 황국화 특유의 그윽한 향취와 쌉싸름하면서도 달고 부드러운 맛을 느낄 수 있는 국내 최고급 방향주입니다. - 홈페이지 참고 자희향은 스스로 향을 즐긴다. 라는 뜻을 지니고 있답니다. 자희.. 더보기
[전남 여수] 순 우리쌀 개도 생막걸리 여수 막걸리. 개도 막걸리. 전라도 막걸리. 개도 생막걸리 한려수도의 깨끗한 물로 빚어 첫맛은 부드럽고 뒷맛은 깔끔하여 책 '막걸리'의 저자 이소리 시인이 가장 맛있는 막걸리로 선택한 대한민국 으뜸 막걸리물 맛이 좋아 부드러운 탁주청정해역 친환경 탁주방부제가 없어 깔끔한 탁주 여름에 처음 접했을 때, 누군가 제일 맛있다고 소개해서 기대했는데 시큼하고 맹맹함에 이게 무슨 맛이지? 싶었었다. 한창 여름이 지나고 선선함이 접어드는 요즘 개도 막걸리 진가가 드러난다. 막걸리 자체에 붙은 소개말처럼 첫 맛은 부드럽고 뒷 맛은 깔끔. 게다가 첫 맛은 약간 시큼한데 바로 달달한 맛이 뒤따른다. 마실때마다 감탄사가 나오는 막걸리로다. 약간의 탄산이 가볍지 않은 바디감과 어우러져 술 맛을 더 좋게 해준다. 주소를 쳐보니.. 더보기
[29][제주 우도]우도 땅콩 민속주 이름은 제주우도땅콩민속주인데 제조사는 충청도라는 아이러니. 몇 년전에 제주공항이나 제주도 내 관광지에서 많이 보였다. 상온에 보관해놓고 오랫동안 판매하는걸보면, 살균탁주다. 땅콩이 특유의 맛이 있다기 보다는 고소한 맛에 즐기는 견과류이다 보니 이 민속주도 살균의 부드러움과 땅콩의 고소함이 아주 미세하게 드러난다. 종류: 기타주류 생산지역: 충북 청주 제조사: 세종(주) 원재료: 쌀 70%, 소맥분(수입산), 땅콩(우도산)10% 첨가물: 아세설팜칼륨, 아스파탐, 치자색소, 용량 및 도수: 750ml 6% 보관방법, 유통기한: 더보기
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